Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31) Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® 41,443 Yemek Tarifine 69,239,049 defa bakıldı

YEŞİL SOSLU KEFAL   (2 adet/1441 defa bakıldı)   Kupta Ton Balığı « Balıklar » FİLE EDİLMİŞ USKUMRU

Tarih dizilimi Alfabetik dizilim En çok bakılanlar En çok tekrarı olanlar

Ana Sayfa Video Yemek Tarifleri Yemek Fotoğrafları Ana Yemek Tarifleri Çorba Tarifleri Salatalar Makarnalar Pilavlar Yumurta Yemekleri Sebze Yemekleri Zeytinyağlılar Dolmalar Baklagiller Et Yemekleri Kebaplar Köfteler Sakatatlar Tavuk ve Av Etleri Balıklar Video Balık Tarifleri Kolay Balık Yemek Tarifleri Balık Yemek Fotoğrafları Ahtapot Tarifler Alabalık Tarifleri Barbunya Balığı Tarifleri Çinekop Tarifleri Çipura Tarifleri Dil Balığı Tarifleri Hamsi Tarifleri Kalamar Tarifleri Kalkan Balığı Tarifleri Kefal Tarifleri Kılıç Balığı Tarifleri Levrek Tarifleri Lüfer Tarifleri Mercan Tarifleri Mersin Balığı Tarifleri Mezgit Tarifleri Palamut Tarifleri Pisi Balığı Tarifleri Sardalya Tarifleri Sazan Tarifleri Somon Tarifleri Tekir Balığı Tarifleri Ton Balığı Tarifleri Torik Tarifleri Uskumru Tarifleri Yayın Tarifleri Zargana Tarifleri Soslar Reçeller, Marmelatlar, Hoşaflar, Kompostolar Turşular, Konserveler Diğer Yemek Tarifleri Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri Yöresel Yemek Tarifleri Geleneksel Yemek Tarifleri Etnik Yemek Tarifleri Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri Diyet Yemek Tarifleri Markalardan Yemek Tarifleri Bebek Yemek Tarifleri Vejetaryen Yemek Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri Sebze Yemek Tarifleri Meyve Tarifleri Kırmızı Et Yemek Tarifleri Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri Sakatat Yemek Tarifleri Çerez Tarifleri Tahıl Yemek Tarifleri Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri Tatlarına Göre Yemek Tarifleri Kolay Tarifler Alfabetik Yemek Tarifleri Tarif Sorma Malzemeye Göre Arama Diğer Konular Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları Üye Girişi Yeni Üye Kaydı

Horse Şef Aşçıbaşı Kayıt: 12.01.2007 Mesajlar: 176 YEŞİL SOSLU KEFAL Tarih: 15.Oca.2007 19 defa bakıldı YEŞİL SOSLU KEFAL 1000 ilâ 1250 gr. arasında bir kefal balığı 6 ilâ 8 bardak su 1 maydanoz kökü 1 küçük baş soğan 1 diş sarmısak 1 küçük havuç 1 çorba kaşığı tuz 1 bardak mayonez 4-5 damla yeşil şekerci boyası 2 adet limon 1) Balık uzunluğunda bir kaba, 6 ilâ 8 bardak su, küçük kesilmiş 1 havuç, dörde bölünmüş 1 küçük baş soğan, 1 diş sarmısak, 1 maydanoz kökü, 1 çorba kaşığı tuz koyduktan sonra, bu uzunca kaba, pulları kazınmış, iç ve kulak tabir edilen galsemeleri temizlenmiş ve iyice yıkanmış 1000 ilâ 1250 gram ağırlığındaki 1 adet kefal balığını uzunca oturtmalı, sonra da tencerenin kapağını kapatarak, su kaynar bir hal aldıktan sonra, suyu fazla fıkırdatmadan, balığı ancak altı ilâ sekiz dakika arasında haşlamalıdır. (Su fazla fıkırdarsa balığın derisi yırtılacağı gibi dağılması ihtimali de vardır.) 2) Haşlanınca, balığı dağıtmadan hattâ derisini yırtmadan, iki delikli kepçe ile gayet itinalı bir surette ve iyice süzülmüş olarak sudan çıkararak, olduğu gibi ve bütün olarak, yine uzun bir servis tabağına yerleştirmeli ve soğumaya bırakmalıdır. (Balığın uzunluğunda bir kap bulunmadığı takdirde, balığı tam ortasından ikiye keserek haşlamalı, sonra da, sudan çıkararak, yanyana bitiştirmek suretile tabağa yerleş tirdikten sonra iki kısmın birleştiği kesik yer üzerine, bir sıkma torbasıyla mayonez sıkmak suretile, eki görünmez hale getirmelidir.) 3) Bunu müteakip, tenceredeki balık suyu yarı yarıya ininceye kadar, aşağı yukarı yarım saat kadar kaynatarak suyun azalmasını temin etmeli, sonra da azalmış bu suyu ince bir süzgeçten geçirmek suretile süzdükten sonra 1 adet limonun suyunu ilâve etmeli, sonra da limonlu balık suyunu bir tepsi içinde baza gömülmüş dört ilâ dört buçuk santim yuvarlaklığıdaki 6 tane küçük kalıba taksim etmek suretile suları donmaya bırakmalıdır. (Suyun şeffaf olması arzu edilirse; bu suya, iki, üç dakika kadar telle çalkanmış 4 yumurta akı ve limon suyu kattıktan sonra küçük ateşte 1 saat kadar hafifçe kaynatmalı, sonra da bu suyu kalın bir peçeteden geçirmek suretile süzdükten sonra, kalıplara taksim etmeli ve dondurmalıdır.) 4) Küçük kalıplar içindeki balık suları donunca: bunları hafif ılıkça ısuya bir sokup çıkarmak suretile, jölelerin kalıba yapışıklıklarını gidermeli ve küçük kalıpları alt üst etmek suretile, donmuş balık sularını kalıplarından çıkararak, tabaktaki uzun balığın etrafına muntazam fasılalarla sıralamalı, tabağın baş taraflarına da, dilimlenmiş veya süslü halkalara doğranmış 1 limon oturtmak suretile tabağı süslemeli ve yanında bir salçalık içinde dört beş damla kadar yeşil şekerci boyası katmak suretile yeşil bir renk verdirilmiş mayonez olduğu halde balığı servis yapmalıdır. tombik Aşçıbaşı Kayıt: 02.07.2009 Mesajlar: 21 Şehir: Kayseri YEŞİL SALÇALI JÖLELİ SOĞUK KEFAL Tarih: 02.Tem.2009 20 defa bakıldı YEŞİL SALÇALI JÖLELİ SOĞUK KEFAL 1 Kg. kefal balığı 1 Demet maydonoz kökü 1 Diş sarımsak Kâfi miktar tuz 2 Limon 1,5 veya 2 litre su Küçük bir soğan Bir küçük havuç Bir bardak mayonez 4-5 Damla yeşil şeker boyası Balık pullarını temizleyiniz, yıkayınız, tencere içine yuvarlak veya verev kesilmiş havucu 4 e bölünmüş soğan, sarımsak, maydonoz kökü, tuz koyunuz, 2 litre su ilâve ediniz. Ateş üzerinde fazla kaynatmadan 6-8 dakika haşlayınız, (fazla kaynarsa balık eti ve derisi yırtılır) Balık piştikten sonra, delikli bir kepçe ile balığı dağıtmadan bütün olarak bir tabağa yerleştiriniz. Geri kalan balık suyuna 1 limon suyu ilâve ediniz. Bu balık suyunu küçük 4 cm. çapındaki kalıplara boşaltınız. Ve, kalıpları buz üzerine oturtunuz. Balık sulan donunca kalıptan kolaylıkla çıkması için ılık suya hatırınız. Ve tabak içinde yerleştirilmiş büyük balık etrafına diziniz. Balığın baş tarafını ince kesilmiş limon dilimleri ile süsleyiniz. Ayrı bir salçalık içinde hazırlanmış mayoneze yeşil şeker boyası ile renklendirerek servis ediniz. Not: Balık suyunu kalıplara koymadan önce, hazırlanmasında şeffaf olması içîn bu suya 2-3 dakika telle çarpılmış 4 yumurta akı ve limon suyunu ilâve ederek bir saat kadar kaynatınız.

---

(2 adet YEŞİL SOSLU KEFAL 1441 defa bakıldı)

---

[Site Hakkında]  [Kullanım Kuralları]  [Üyelik Kuralları]  [Gizlilik Bildirimi]  [Hediyeli Üyelik]  [Bölümler]  [Mobil]  [lezzetler.org International]

[Mütevazı Lezzetler® Türkçe]  [Mütevazı Lezzetler® Azəricə]  [Mutevazi Lezzetler® English]  [Mutevazi Lezzetler® Español]  [Скромные Вкусы® Русский]
© MMV lezzetler.com|ça TR-06500 BEŞEVLER 2005-2010 Bütün Hakları Saklıdır