Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Koçoğlu Elaziz Sofrası Elazığ (1 adet - 16,243 defa bakıldı)

Koçoğlu Elaziz Sofrası Elazığ


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Koçoğlu Elaziz Sofrası Elazığ

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc102199
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2014
2,507 defa indirildi / yazdırıldı




BA Mehmet Gültekin Bey ile yaptığımız söyleşi. Yemeklerinizi tatttık gerçekten hepsi birbirinden lezzetli. Böyle bir yer açmak nereden aklınıza geldi?

MG Burası ilk olarak ortağım tarafından 1999 yılında açılmış. Ben yurtdışındaydım, burada yöresel yemek yapan yoktu, biz "patila" yaparak başladık.

BA Patila ile gözleme arasındaki fark nedir?

MG Bu bizim kültürümüze ait bir hamur işidir, gözlemeden farkı, ince açılarak kat kat hazırlanmasıdır.

BA Patilla dışında yöresel olarak; kara kavurma, Harput köfte, yoğurtlu köfte, şekerli ekmek gibi Elazığ'a has lezzetler de bulunuyor. Bu kara kavurmanın özelliği nedir?

MG Bu aylarda yani kışa girerken eskiden, besi hayvanları kesilirdi, kuşboşu doğranır, kendi yağında kavrulur, küplere ya da tenekelere konur, en son üzerine eritilmiş kuyruk yağı dökülürdü, buzdolabının olmadığı dönemlerde etler bu şekilde saklanarak kış boyu kullanılırdı. Bugün gelişen teknolojide buna gerek yok, çünkü her mevsim taze et bulmak mümkün. Biz de bunu yaşatmak için menümüzde bulunduruyoruz.

BA Yağ oranı nedir?

MG 10 kilo ete 1 kilo kuyruk yağı ekliyoruz.

BA Bir Elazığ'lı olarak en çok sevdiğiniz yöresel yemek hangisi?

MG Ben kendi adıma "gömmeyi" seviyorum.

BA Gömmeyi hangi içlerle hazırlıyorsunuz?

MG Kıymalı, kurutlu, kavurmalı, peynirli, küncülü olarak yapıyoruz.

BA Nasıl yapılıyor?

MG Un, su ve tuzdan basit bir hamur yapılıyor, yaklaşık 10 parçaya ayrılıyor, alttaki ve üztteki katlar kalın olmak şartıyla börek gibi aralarına iç konarak kat kat hazırlanıyor, geleneksel olarak üstüne tepsi kapatıp, altına ve üstüne kül konuyor yaklaşık 2 saatte pişiriliyor. Üstündeki ve altındaki hamur kıpkırmızı oluyor, bu alttaki ve üstteki parçayı kahvaltılarda yiyiyoruz. Kalan kısmı da elle ya da bıçakla parçalayarak yiyiyoruz.

BA Müşterileriniz daha çok nereden geliyor?

MG Elazığ'a misafir olarak gelenler, çevre esnafı, Elazığ'a gelip yöresel lezzet tatmak isteyenler, hastahanede çalışan personel geliyor.

BA Öğle saatlerinde burası yoğun oluyordur?

MG Evet öğle ve akşam.

BA Burası kaç kişilik?

MG Burası 3 katlı, yazın 250 kişi alıyor. Gün ve şirket yemeklerini de 3. kata alıyoruz orası da enfazla 50 kişilik.

BA Burada nişan ve kına gibi organizasyonlar da yapılıyor mu?

MG Tabi 50 kişiye kadar bu tür davetleri yapabiliyoruz. Bunun yanında düğün ve hac yemekleri de veriliyor.

BA Mehmet Bey, yemeklerinizi özel yapan nedir?

MG Kendi yediğim şekilde yapıyorum, beğenmediğim yemeği müşteriye vermiyorum.

BA Yöresel ürünler mi kullanıyorsunuz?

MG Tamamen Elazığ'da yetişen ürünleri kullanıyoruz. Mesela; tatlılarda kullandığımız şeker bile Elazığ şekeri. Yağ olarak da tereyağı, ayçiçeği yağı ve zeytinyağı kullanıyoruz.

BA Mehmet Bey, teşekkür ederiz.

MG Ben teşekkür ederim, tekrar bekleriz.




















Koçoğlu Elaziz Sofrası Elazığ Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Koçoğlu Elaziz Sofrası Elazığ 16,243 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası